電磁爐蒸布丁
上次用烤箱烤布丁後，由於覺得時間太久，現在改用電磁爐方式來蒸煮布丁。蒸煮的時間相較之下可以比較短就成型。但第一次嘗試，由於溫度比較高，因此造成布丁的成品佈滿了坑洞。之後若是有第二次嘗試的話，會再補上相關內容。
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布丁(電磁爐)初次嘗試-測試蒸煮時間-失敗
之前嘗試做【烤布丁】還蠻成功的說。不過烤布丁的時間太長，想來換個炊煮器具，看是不是可以更快的做好布丁。下面是之前做的烤布丁的成果。
只不過這次改用電磁爐蒸，雖說速度比較快，但蒸的滿是坑洞。所以這蒸煮的時間還要再改善才行。這邊將失敗的程序記錄下來，讓要嘗試的朋友不要重蹈覆轍。
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布丁(電磁爐)初次嘗試使用材料
這次是用電磁爐來蒸布丁。使用主要材料如下。由於一開始只是要測試布丁的蒸煮時間，所以就沒有做焦糖了。外宿的地方沒有冰箱，所以這邊鮮奶用保久乳代替。
食譜名稱：蒸布丁(電磁爐)
主要食材：
- 保久乳200ml
- 蛋2顆約100克
- 糖20g
烹煮器材：
- 飛利浦電磁爐：型號HD4925
模具：
- 不鏽鋼布丁杯：開口7cm(約75cc)
- 蒸煮的鍋具：開口18公分
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布丁(電磁爐)初次嘗試步驟
製作布丁液體
- 把2顆蛋打勻。
- 保久乳一瓶200ml和砂糖20g攪拌到融化。
- 接著將上個步驟的保久乳加入蛋液中，然後攪拌均勻後過篩。
- 最後倒入布丁模具裡備用。
這次用的布丁模具一個約75cc的容量。
蒸煮步驟測試
- 鍋中放入蒸架，倒入足量的水，確保20分鐘的蒸煮後，水不會乾燒(這邊水沒有淹過布丁模)。
- 將水煮開後，放入上個步驟有布丁液的布丁模具到蒸架上，將火力開到最小。
- 蓋上鍋蓋蒸。這邊有測試兩次蒸煮時間，分別是15分鐘及20分鐘兩種。
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布丁(電磁爐)初次嘗試口味敘述
蒸完後，兩個蒸煮的時間都過頭了。因此表面就可以看到都是坑洞。
脫模到出來後，可以看到表面也是坑坑漥漥。只是15分鐘的氣泡的孔洞有比較小一些。推測蒸煮時間的確會影響氣泡的產生。由於這次沒有焦糖，因此吃起來一整個就是甜蒸蛋的感覺，根本就是帶有奶香還有甜甜滋味的蒸蛋無誤。
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布丁(電磁爐)初次嘗試總結
目前初次嘗試有兩個問題。分別是【表面坑洞】以及【風味單調】。
- 【表面坑洞】
- 推估原因：推估原因是溫度太高，布丁液沸騰，造成這些小氣孔的形成。
- 改善方法：
- 降低蒸煮時間。
- 蓋子留開口，降低蒸煮溫度。
- 【風味單調】
- 推估原因：材料只有蛋、糖、鮮奶，風味比較單調。
- 改善方法：加鮮奶油、香草精、或是其他其他酒類來增添香氣。
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布丁(電磁爐)第二次嘗試-測試蒸煮時間-失敗
第二次嘗試了4組條件。蒸的時候有加上鋁箔紙蓋著，防止表面產生坑洞。
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布丁(電磁爐)第二次嘗試使用材料
這次使用的材料多，多加了一點酒，來用酒香減低蛋腥味感。
食譜名稱：蒸布丁(電磁爐)
主要食材：
- 保久乳200ml
- 蛋2顆約100克
- 糖20g
- 萊姆酒5cc
烹煮器材：
- 飛利浦電磁爐：型號HD4925
模具：
- 不鏽鋼布丁杯：開口7cm(約75cc)
- 蒸煮的鍋具：開口18公分
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布丁(電磁爐)第二次嘗試步驟
製作布丁液體
- 把2顆蛋打勻。
- 保久乳一瓶200ml和砂糖20g攪拌到融化，接著加入萊姆酒。
- 接著將上個步驟的保久乳加入蛋液中，然後攪拌均勻後過篩。
- 最後倒入布丁模具裡，蓋上鋁箔紙備用。
蒸煮步驟測試
- 鍋中放入蒸架，倒入足量的水，確保蒸煮過程中，水不會乾燒(這邊水沒有淹過布丁模)。
- 將水煮開後，放入上個步驟有布丁液的布丁模具到蒸架上，將火力開到最小。
- 蓋上鍋蓋蒸。這邊有測試四次蒸煮時間，分別是5分鐘、6分鐘、6.5分鐘、8分鐘四種。
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布丁(電磁爐)第二次嘗試口味敘述
5分鐘時極為彈嫩，介於熟與不熟交界，外表接觸容器部分開始有小洞，但是布丁中間不夠熟。吃起來有萊姆酒的鮮明香氣，覺得味道有點重，蓋過其他香味，之後要再調整比例。
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8分鐘有大量坑洞。
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6.5分鐘有不少坑洞。
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6分鐘開始有不少坑洞。
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布丁(電磁爐)第二次嘗試總結
這次4種蒸的時間幾乎都有小氣孔，尤其是接觸金屬表面的部分。但蒸煮時間最短的5分鐘，中間會有點呈現半熟的狀態，希望可以再熟一些，但又不能再加時間，所以之後蒸煮時，鍋子上的蓋子會加個筷子留縫隙，讓溫度不要這麼高。
然後萊姆酒加了後，多了一個明顯的萊姆酒香氣，沒有苦味。不過酒的香味太重，之後再將酒減量。
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布丁(電磁爐)第三次嘗試-測試蒸煮時間-失敗
第三次嘗試了4組條件。這次萊姆酒的量改成3cc。蒸的時候有用筷子墊著，讓鍋蓋留縫隙。蒸的時候有加上鋁箔紙蓋著，防止表面產生坑洞。
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布丁(電磁爐)第三次嘗試使用材料
食譜名稱：蒸布丁(電磁爐)
主要食材：
- 保久乳200ml
- 蛋2顆約100克
- 糖20g
- 萊姆酒3cc
烹煮器材：
- 飛利浦電磁爐：型號HD4925
模具：
- 不鏽鋼布丁杯：開口7cm(約75cc)
- 蒸煮的鍋具：開口18公分
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布丁(電磁爐)第三次嘗試步驟
製作布丁液體
- 把2顆蛋打勻。
- 保久乳一瓶200ml和砂糖20g攪拌到融化，接著加入萊姆酒3cc。
- 接著將上個步驟的保久乳加入蛋液中，然後攪拌均勻後過篩。
- 最後倒入布丁模具裡，蓋上鋁箔紙備用。
蒸煮步驟測試
- 鍋中放入蒸架，倒入足量的水，確保蒸煮過程中，水不會乾燒(這邊水沒有淹過布丁模)。
- 將水煮開後，放入上個步驟有布丁液的布丁模具到蒸架上，將火力開到最小。
- 蓋上鍋蓋蒸。這邊有測試四次蒸煮時間，分別是10分鐘、13分鐘、15分鐘三種。
- 接著熄火後再悶5分鐘。這邊有測試把筷子拿走，或是筷子持續放著兩種情況。
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布丁(電磁爐)第三次嘗試口味敘述
15分鐘蒸完，筷子拿掉，蓋子蓋著悶5分鐘。
有氣泡但不算多，這個蒸的時間還行，口感彈嫩中間沒有塌陷或是半熟的感覺。1cc可以感受到酒香，但香味不會太重剛剛好。之後要微調的話，應該在0.5-1.5cc調整。
10分鐘蒸完，筷子拿掉，蓋子蓋著悶5分鐘。
有氣泡但不算多，但布丁體中間部分有點塌陷，口感彈嫩至極，界於臨界點。
15分鐘蒸完，筷子不拿掉，蓋子蓋著繼續悶5分鐘。
有氣泡但不算多，口感彈嫩。跟這次測試第一個條件差不多。所以筷子拿不拿掉，好像差異目前不大。
13分鐘蒸完，筷子不拿掉，蓋子蓋著繼續悶5分鐘。
這次依然還是有氣泡。若時間在降低，中間部分會有點不熟。
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布丁(電磁爐)第三次嘗試總結
蒸的時候鍋蓋有用筷子留缺口，蒸的時間大約在10-15分鐘之間。10分鐘會有點半熟，15分鐘口感彈嫩。之後有沒有放著再悶影響目前看起來不大。要到沒有氣泡，悶的時間還是有點難抓。之後會再嘗試用隔水加熱的方式來蒸看看。
萊姆酒香氣3cc覺得還蠻剛好的說。有點微微的香氣但不會強烈。
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布丁(電磁爐)第四次嘗試-測試蒸煮時間-接近成功
這次將布丁模具放置在裝成水的碗中。接著再將整個碗放入蒸鍋之中來蒸20-25分鐘。這次幾乎沒什麼孔洞。
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布丁(電磁爐)第四次嘗試使用材料
食譜名稱：蒸布丁(電磁爐)
主要食材：
- 保久乳200ml
- 蛋2顆約100克
- 糖20g
- 萊姆酒2.3cc
烹煮器材：
- 飛利浦電磁爐：型號HD4925
模具：
- 不鏽鋼布丁杯：開口7cm(約75cc)
- 蒸煮的鍋具：開口18公分
(回到頂部↑)
布丁(電磁爐)第四次嘗試步驟
製作布丁液體
- 把2顆蛋打勻。
- 保久乳一瓶200ml和砂糖20g攪拌到融化，接著加入萊姆酒。
- 接著將上個步驟的保久乳加入蛋液中，然後攪拌均勻後過篩。
- 最後倒入布丁模具裡，蓋上鋁箔紙備用。
- 將布丁模具放入裝有和模具同等體積水量的容器裡。
蒸煮步驟測試
- 鍋中放入蒸架，倒入足量的水，確保蒸煮過程中，水不會乾燒(這邊水沒有淹過布丁模)。
- 將水煮開後，放入上個步驟有水還有布丁液的容器放到蒸架上，將火力開到最小。
- 蓋上鍋蓋筷子留縫隙蒸。這邊有測試四次蒸煮時間，分別是15分鐘、20分鐘、25分鐘、22分鐘四種。
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布丁(電磁爐)第四次嘗試口味敘述
蒸15分鐘。結果沒熟，帶點凍狀的液體。
蒸20分鐘，口感十分彈嫩，中間有凹陷，介於成型和不成型的臨界。沒有什麼氣泡，中間脫模時候被湯匙砸到，所以看起來被壓碎了。
蒸25分鐘，開始有小氣泡產生。沒什麼凹陷感，應該是都已經完全熟了。
蒸22分鐘。氣孔只有兩三個，口感十分彈嫩。之後最佳的時間應該會在22~24分鐘之間。下次加焦糖後，會再做測試。
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布丁(電磁爐)第四次嘗試總結
這次布丁模具外面隔著水，雖說加熱時間延長，但氣泡明顯減少。之後會再做更細的蒸煮時間測試。
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布丁(電磁爐)資訊(Pudding(By induction stove))
食譜名稱：布丁
烹調形式：蒸
難度：★★☆☆☆
烹煮時間：約30分鐘以內
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更新歷史
- 2024/8/20 建立第一次嘗試失敗的紀錄
- 單純糖+蛋+奶：味道比較單調。
- 蒸鍋蓋子沒留縫隙：很容易鍋內溫度太高，容易產生很多坑洞。
- 蒸15/20分鐘：蒸煮時間太久。
- 布丁模沒有蓋錫箔紙：表面坑洞。
- 2024/10/2 更新第二次嘗試失敗紀錄
- 加酒：多了酒香，味道更豐富。
- 蒸鍋蓋子沒留縫隙：很容易鍋內溫度太高，容易產生很多坑洞。
- 蒸5-8分鐘：模具邊邊依然容易產生孔洞。
- 布丁有蓋錫箔紙：表面坑洞大量減少。
- 2024/10/2 更新第三次嘗試失敗紀錄
- 加酒：多了酒香，味道更豐富，已經調整好自己最喜歡的酒量。
- 蒸鍋蓋子留縫隙：相較之前產生的氣泡更少了。
- 蒸10-15分鐘+悶5分鐘：模具邊邊依然會產生孔洞。
- 10分鐘：中間有點半熟感
- 13分鐘：幾乎完全蒸熟
- 15分鐘：幾乎完全蒸熟
- 布丁有蓋錫箔紙：表面坑洞大量減少。
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