2021.09.17

台南府城獨有承傳百年的祭祀米食「米糕栫」台南市中西區|黃家米糕栫

米糕栫-一道很少聽過的台南特有傳統米食，以往常常會用做祭品用途。米糕栫用傳統社會很貴重的米和糖製成，用作祭祀以表達自己的心意。傳統米糕栫製作步驟繁複，米清洗炊熟後，和融化的糖拌攪在一起，最後放入特殊的栫桶熟成、成型、冷卻，最後取出後切塊，就成了祭祀的米食【米糕栫】。

米糕栫是什麼？

最近在探索台南的古早甜食，找到了一個蠻有特色的引起五十咩興趣的品項，是一個叫做【米糕栫】的甜食，他的名字很特別，最後一個字「栫」注音是「ㄐㄧㄢˋ」。米糕栫是台南普渡用的祭品，以往的說法很多，米糕盞、米糕餞、糯米甜餑…等。普濟殿前黃家米糕栫粉絲頁有提到，在2012年時，台南市政府紀錄片使用「米糕栫」這個說法，為了避免認知困擾或混淆，因此以米糕栫代表黃家米糕餞。

這天走訪時，有遇到製作米糕栫的師傅，有小聊一下，得知原來米糕栫已經承傳很久了，是普渡時會用的祭品，由於以往祭祀時，會選用貴重的物品來表達心意，以往米和糖是很貴重的，因此才會有這個這麼特殊的祭品。因此米糕栫則是以米和糖製作而成。另外這個米食從清朝光緒就已經有了，承傳至今已超越百年，是一道很有歷史文化意義的府城特色食物。七月的時候是一般的普渡，由於市場在七月時要提供食材，因此到了八月後則換成市場普渡，所以米糕栫會在這個時期，比較大量的製作。

府城普濟殿前黃家米糕栫

五十咩也是將這個口袋名單收藏許久，由於米糕栫平時沒有製作，只有在時間到的時候，廟宇開始大量訂購時，才會開始製作，因此看到他們粉絲頁有發文，所以就立刻也訂購了一份來嘗嘗。黃家米糕栫的取貨地點是在普濟殿旁的小巷子，在李府三尊王德善堂對面。

在普濟街84號這邊取貨，門口鐵窗上會有「黃家米糕栫」的小告示牌。

當天有限定取貨的時間，若是沒有人在前面的話，稍微叫一下。這天五十咩預定的是原味，粉絲頁還可以看到除了原味的之外，還有八寶的口味，只不過開團的時間不固定就是了，所以要購買的話，只能關注店家粉絲頁發布的訊息了。

米糕栫的製作器具「栫桶」及製作步驟

這天取貨時，現場是黃師傅再登記及交貨，當時還有跟師父小聊一下。原來這個佇立在前廳的器具，就是製作米糕栫的成形及熟成的器具「栫桶」，高度比五十咩還高，心想裡面的空間若是填滿糯米的話，感覺重量應該不是一個人可以抬起來的說。

米糕栫製作的步驟繁複，把米清洗浸泡炊煮過後，會和煮好的糖一起拌勻，接著再倒入栫桶，等待成型以及熟成後，最後即可取出包裝。這邊是寶島神很大拍攝米栫製作影片，可以看到炊煮以及成形的器具之中，不少都是木製品，因此吃的時候，可以有特殊的香氣融入米糕栫其中。另外經由熟成的步驟，可以讓糖滲透到米中間，並且藉由栫桶高度讓米飯受到自身重量的擠壓，而使得口感變成帶有Q度。

黃家米糕栫保存方式

【常溫保存】:可存放2-3天。
【冷凍保存】:若是沒有辦法快速吃完的話，需要冷凍的話，大約可以保存2個月。

黃家米糕栫怎麼吃?

基本吃法如下:

食用方式建議是直接打開來現吃，口感是香香QQ的。
若是沒有立即吃的話，經由冷凍後，要怎麼處理？粉絲頁的小編是說，在要吃的時先退冰，接著煮一鍋熱水，關掉爐火之後，把真空包丟進去。等米糕栫顏色變軟或是變透明後，即可取出。建議要回涼後再吃，才會有Q彈的口感。

進階吃法

切塊後利用煎的方式，讓表面煎到帶有酥脆的感覺，可以撒上香菜沾著花生粉吃。
天氣寒冷時可以用麻油煎，當時購買時，黃師傅也是這樣說，冬天吃很合適。
也可煮成米糕粥，吃的時候再加上一些米酒，會增添風味更好吃。

黃家米糕栫原味NT$100元

這天五十咩預定的是原味米糕栫NT$100元，一塊大小差不多是切成手掌的大小。

五十咩當時是打開後切片直接吃，打開時會有一個很特殊的香氣，小編說那個是栫板的木頭香味，吃起來第一個直覺是甜的米糕的感覺，口感密實Q彈透著糯米的黏性，中間透著木頭特殊的香氣，主要是甜味以及糯米本身的口感。

由於五十咩住的地方沒有炊煮的爐火，所以切片後，在表片沾上一些麻油，用氣炸鍋來烹調，口感外皮酥脆，中間Q黏，除了香氣以及甜味之外，多了個麻油香味，風味更加豐富。

總結

第一次吃到米糕栫覺得體驗還蠻新奇的說，找了不少資料，好像網路上沒有看到其他縣市有米糕栫這種東西，不知道是不是各地的名稱不同，所以搜索不到，還是就真的只有台南獨有，若是知道其他縣市有類似東西的朋友，也歡迎文章下方留言告知齁，五十咩自己是還蠻好奇的說。

米糕栫 – 府城普濟殿前黃家店家資訊

店家名稱:米糕栫 – 府城普濟殿前黃家
地址: 台南市中西區普濟街84號(google map)
電話: 0912126047
營業時間: 非天天都可以購買,要看師傅有沒有做,不定時粉絲頁開放預訂
公休: 非天天都可以購買,要看師傅有沒有做,不定時粉絲頁開放預訂
店家FB:米糕栫 – 府城普濟殿前黃家