2017.09.14

台南不是只有洋菜或是石膏豆花?來碗台南最稀有的豆花類型『鹽滷豆花』吧! 台南市北區|南國黃豆

看到這間店的店名『南國黃豆』時，心中默默念了一首耳熟能詳的詩詞，想要假裝一下自己文學造詣很強，『黃豆生南國，春來…啥咪幾枝』，诶逗，等等，好像哪裡怪怪的?那紅豆逗位企啊?…錯賽，想搞個文青搞失敗，洗掉洗掉，上面那段不算啦!『南國黃豆』這間小店主要是在賣鹽滷製成的豆花以及豆漿，單純就兩種類型的商品而已，雖然單單看價位比起市面上的高，但是風味讓五十咩吃過一而再再而三的到訪，到底『南國黃豆』有什麼魅力咧，就讓我們繼續看下去吧!

外觀環境及菜單資訊: 南國黃豆

【南國黃豆】從之前在青年路周邊時五十咩就一直有留意過了說，最近聽說搬到離五十咩更近的地方，挑了天下午就去試試看囉。

【南國黃豆】新家坐落在在巷弄之間的老屋，紅色的磚牆搭配木質門牌超有fu的啦。

門牌上有『南國黃豆』四個大字刻在上頭，今天五十咩是中午到訪，天氣超熱的，就直接進到店裡吃豆花囉！

店面不大，好像主要是外帶客為主，因此店裡面有沒有設置太多的座位，一進到店裡時，啊咧，老闆人呢？原來老闆大多躲在後面做豆漿或是豆花，若是沒人的話就往後方召喚一下老闆吧！

今天五十咩初次到訪，主要是想來吃個豆花的說，因此點了碗桂圓豆花以及一杯小豆漿，但沒想到最後還意猶未竟，加點了一碗冬瓜豆花。

今天到訪時，老闆好像已經忙完了，所以在門前打理環境，享用豆花的同時，也跟他挖掘很多的豆花情報，像是豆花主要有二種凝固劑分別是石膏（硫酸鈣）和鹽滷（氯化鎂氯化鉀），其中鹽滷又有液體和粉末兩種，而【南國黃豆】用的是液體鹽滷，一般市面上的豆花粉是以石膏為主再加上葡萄糖酸內酯、洋菜、澱粉等輔助含水，調控口感，每家店都有各自的配比，調配出自家最好的配比就是商業機密啦！而【南國黃豆】所用的鹽滷方式，相較於其他方式會多了一些鹹味，讓黃豆香味更加彰顯或是變得更有層次感。

除此之外，還有黃豆種類的配比會影響豆漿風味及口感，有的清甜有的帶有香氣，不同的配比調控出不同的層次感，原來做豆漿及豆花的學問這麼多。

今天五十咩點的桂圓糖水搭配豆花，南國黃豆的豆花看起來顏色看起來比起一般豆花帶點暗黃，外表的空隙呈現的紋理似乎感覺不太一樣，比較沒有這麼光滑的感覺。

旁邊深褐色的是糖水。

舀起來時，手感也不太一樣，偏軟但是相較於一般豆花而言，沒這麼有彈性的觸感。

豆花口感很特別，整體吃起來口感偏軟，有桂圓糖水及冬瓜糖水兩種可以選，其中我兩種都覺得不錯，但比較喜歡冬瓜糖水，覺得味道搭上豆花比較柔一些，搭起來有淡柔的香氣、不會過膩的甜味，以及超微弱的薑味在裡面(但老闆說冬瓜的沒有加薑汁在裡面，桂圓才有)，這樣搭配豆花剛剛好，兩種糖水都不會掩蓋豆花本身的味道，並且使得整碗豆花風味更有層次感。

豆花吃起來口感風味跟一般的吃起來有很大的不同，帶點微微鹹味，讓黃豆風味更加鮮明，更有層次感，吃起來會有一些鹽滷特有的凝固口感，感覺像是由豆漿凝固堆疊起來的細小結構，口感感覺比較密實，除此之外，牙齒會有一層鮮明的澀感，蠻奇妙的感覺。附帶一提，這邊的豆漿也是一整個超級醇厚，濃稠的口感搭配鮮明的黃豆香，風味濃郁順口，帶點微微的沙沙感，但是不會覺得卡喉嚨，只是拍照沒拍好就沒放了說。

有碎碎像是果肉的那個是冬瓜糖水，不論哪種糖水五十咩都蠻喜歡的，就挑自己喜歡的風味吧，啊我自己是都習慣一次來兩碗拉，一整個很愛吃豆花。