台鹽鹽滷,做鹽滷豆花必備,方法簡單,想吃豆花時自己來,既方便又好吃,帶點鹽滷特有鹹味

鹽滷豆花有特殊的風味，吃過一次後，就還蠻喜歡他特有的微微鹹度，搭配上黃豆本身的香味，以及糖水的香甜，讓人每隔一陣子，就想要重新回味。這陣子逛七股時，發現原來一般市面有販售鹽滷的地方，最後找了台鹽網站，發覺他們家也有在販售，所以就買了一瓶回家試試。沒想到作法其實不難，只要豆漿和鹽滷的比例對，豆漿購買的品牌種類對，步驟不要跟鹽滷瓶外指示的差異太大，就還蠻容易成功。之後就是看怎樣蒸會比較美觀而已了。

鹽滷外觀

鹽滷是製鹽的一個副產品，常溫是透明液體狀態，聞起來沒有特殊味道。以往會拿來做豆花或是豆腐。其中鹽滷豆花好像越來越少見了，自己又蠻愛鹽滷豆花的風味，就想說是不是可以自己來做做看。

一天逛七股遊客中心時，看到有在販售鹽滷，但那邊賣的有點大罐，一罐是350ml，單買價格是500元，覺得應該用不太完，所以就沒有買了。之後找了一下，原來台鹽也有賣，一個包裝比較小瓶，所以就直接到台南東區的台鹽展售中心買上一罐。當時一罐是150ml，是150元。所以帶上一罐回家試試，一整個很可以。

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台鹽鹽滷營養標示

鹽滷營養標示如下，有需要的人再自行參考。

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台鹽鹽滷瓶身上鹽滷豆花製作

瓶子上鹽滷豆花的製作步驟及比例如下。

1. 將1公升豆漿沖入5毫升鹽滷，攪拌均勻、撈掉泡沫。
2. 放入蒸煮時，記得使用蒸氣網架，不要全蓋(外鍋水量需蓋過蒸架）。避免搖晃，蒸皿較重較佳。
3. 蒸約15~30分鐘，蒸後降溫(冷藏更佳)。凝固後即完成。

另外也可以做豆腐，只不過五十咩沒興趣做，想做的朋友可以自行參考。

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鹽滷豆花目前自行嘗試的最終方式

關於製作步驟第一步，由於自己製作時，一次不想做這麼多，所以用相同比例，以400ml搭配2ml鹽滷來製作。鹽滷豆花目前有測試過，這兩款光泉原味豆漿、光泉無糖黑豆漿、還有義美無糖黑豆漿。都可以做成功。只是不同豆漿做出來，口感不太一樣就是了。

另外嘗試了多次，五十咩已經吃了10多碗口感詭異的豆花了…。有用電磁爐搭配六人小鍋，放上蒸架來蒸。或是用小的電子鍋，搭配蒸架來蒸。這兩個方法失敗率頗高，而且即使成功，做出來的豆花外觀也不美。用到現在覺得大同10人這種傳統大電鍋操作起來最方便。之後會把一些失敗的案例補在文末。

依照比例，量取400ml豆漿以及2ml鹽滷。用量越少，量取的量杯若不夠精細，誤差會比較大。目前下面照片的小量杯，若是低於2ml的話，會很難量取，若是沒有適合的器材，建議用量用高一些，這樣可以減小誤差。

不然若是家裡有天平，且到小數點1~2位數的話，也可以用天平來量測。假設鹽滷密度是1，這樣1毫升就秤取1克的鹽滷量。

混合後撈去浮泡。

關於製作步驟第二步的話，選用的蒸架有點高，外鍋水量沒有蓋過蒸架，跟瓶子指示的不太一樣，但好像也可以凝固成功。還有外鍋水量，是用1杯舀米的量杯的水量來蒸。蓋上蓋子加熱，利用筷子讓蓋子不要全部蓋上。接著啟動開關開始蒸煮。

步驟三，蒸到開關跳起候到保溫後，斷掉電源，打開蓋子降溫。

稍微放涼後，其實就可以吃了。冰了後，豆花之間的結構會比較密合。口感吃起來也不太一樣，可以都吃吃看。

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鹽滷豆花有成功的嘗試紀錄

接下五十咩有做過的測試，詳細的紀錄如下。這邊將成功成型的部分彙整。

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鹽滷豆花自行嘗試紀錄一：光泉無糖黑豆漿+陶瓷碗裝盛+直接蓋鍋蓋

第一次用光泉無糖豆漿，用陶瓷的碗來裝盛，放到電鍋裡，外鍋放上一杯水，直接蓋上鍋蓋蒸。煮好後插頭拔掉。

第一次做時，用無糖光泉黑豆花，裝盛容器是陶瓷的碗。煮完後外觀看起來不少孔洞，尤其是邊邊的地方。所以應該是蒸時蓋子沒留空隙的緣故。吃起來凝結的有成功，但結構沒這麼細緻。豆花之中，帶點微微鹹鹹的味道，是鹽滷豆花特有的滋味沒錯。

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鹽滷豆花自行嘗試紀錄二：光泉無糖黑豆漿+陶瓷碗裝盛+鍋蓋留空隙

第二次用光泉無糖豆漿，用陶瓷的碗來裝盛，放到電鍋裡，外鍋放上一杯水，鍋蓋有用筷子保持一個空隙。煮好後插頭拔掉。

第二次一樣用無糖光泉黑豆花，裝盛容器是陶瓷的碗，第一和第二次主要差別在電鍋有加上筷子，讓蒸的時候蓋子不要完全蓋起來。蒸完後吃起來口感細緻很多，但表面泡泡的洞不多，但中間好像有個積水聚集著。猜測應該是蒸好時，鍋蓋沒有立刻拿下來，溫度降下來候，水滴滴到中間。

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鹽滷豆花自行嘗試紀錄三：光泉有糖豆漿+316金屬保鮮盒+鍋蓋留空隙

第三次有糖光泉豆漿，用金屬316保鮮盒裝盛。放到電鍋裡，外鍋放上一杯水，鍋蓋有用筷子保持一個空隙。煮好後插頭拔掉防止保溫功能繼續運作。

稍微降溫後，拿出來拍攝。覺得這次表面看起來很讚欸，不知道口感怎樣，拍個幾張美照後，再來嚐嚐。

其實帶點溫熱時，就直接可以吃了，只是口感會比較彈嫩，舀的時候比較容易迸散，冷了之後結構會比較密實一些。

用光泉有糖的豆漿來做，外觀看起來很漂亮。相較於黑豆漿做的鹽滷豆花而言，結構比較剛好，口感彈嫩相較之下比較不會這麼容易迸散。

光泉有糖豆漿做的鹽滷豆花吃起來口感很細緻，帶有鹽滷特有的微微鹹味，伴隨著黃豆香氣，再搭配自炒的糖水後，多了一個有層次的香甜滋味，整體覺得十分完美。

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鹽滷豆花自行嘗試紀錄四：光泉有糖豆漿+316金屬保鮮盒+鍋蓋留空隙，忘記拔插頭保溫了20分

第四次有糖光泉豆漿，用金屬316保鮮盒裝盛。放到電鍋裡，外鍋放上一杯水，鍋蓋有用筷子保持一個空隙。煮好後插頭忘記拔掉，保溫了約20分鐘。第四次和第三次相同，差異只有在加熱完後，忘記拔插頭，多保溫了好陣子。中間可以看到似乎有些不平整的結構，應該就跟第二次一樣，是電鍋上面水蒸氣冷凝滴落導致。

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鹽滷豆花自行嘗試紀錄五：義美無糖黑豆漿+316金屬保鮮盒+鍋蓋留空隙+鹽滷過量

第五次用第三四次剩下豆漿，大約136ml，搭配2ml的鹽滷來製作，用金屬316保鮮盒裝盛。這個豆漿和鹽滷的比例中，鹽滷是過量的。放到電鍋裡，外鍋放上一杯水，鍋蓋有用筷子保持一個空隙。煮好後插頭拔掉。

第五次鹽滷的量明顯多不少，加熱完後也可以凝固，只不過吃起來口感沒有前四次好，沒這麼細緻外，還蠻容易迸散，吃起來有點像是吃鹹豆漿時，一小塊一小塊凝固碎片的口感。而且鹹的味道比較重，

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鹽滷豆花自行嘗試紀錄六：琦玉無糖豆漿+316金屬保鮮盒+鍋蓋留空隙+鹽滷正常

這次用琦玉豆漿來做鹽滷豆花，最後的成果自己還蠻喜歡的欸。

做完後質感細緻。搭配上糖水，一整個完美。

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台鹽鹽滷豆花失敗案例

施工中。

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台鹽鹽滷豆花總結

鹽滷豆花做了五次，大約第二次開始就還蠻成功的了，只要比例對，依照瓶子指示的來做，吃起來風味口感就還不錯。第一二五次用黑豆漿，第三四次用一般豆漿，都能成功凝結，只是口感差異還蠻明顯。之後若有機會測試其他豆漿，會再補上比較的內容。

目前覺得影響口感的因素有不少，像是豆漿種類、豆漿和鹽滷比例、凝固後冷卻的時間…等，有興趣的朋友可以自行研究看看。五十咩現在鹽滷做完了，要開始練習炒糖水了。

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台鹽鹽滷基本資訊

產品名稱:台鹽鹽滷
產品類型:鹽滷
產品規格:150ml
價格:150元(2022/8-9 台鹽生技門市)
產品頁面:台鹽鹽滷
官方網頁: 台鹽
官方購物平台: 台鹽

台鹽分享的鹽滷豆花細節

台鹽通宵觀光園區有一篇詳細的貼文，有不少製作鹽滷豆花的細節，想要嘗試不同風味或是口感的朋友可以參考。

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