溏心蛋(瑞士汁版本),溏心蛋黃柔滑,口感迷人的簡易蛋料理

溏心蛋是一道方便又簡單的料理。只要烹煮的時候留意一些細節及烹煮時間，就可以把溏心的部分做得還不錯。主要比較影響風味的，是在醬料的部分。這篇初次嘗試時，選用的是煮瑞士雞翼的醬汁來浸泡。浸泡一晚後，外觀顏色超正點，只不過味道太厚重，蛋撥的技巧有點差，之後會再改善，並將改善後的內容補上。

溏心蛋(瑞士汁)初次嘗試

溏心蛋是一個方便又好吃的簡易料理。煮法不難，只要知道一些小技巧即可。食材比較麻煩的地方是醬料的製作，可以選擇比較簡單的配方，也有比較複雜的配方。

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溏心蛋(瑞士汁)初次嘗試使用材料

溏心蛋使用的材料不難，主要比較複雜的是在浸泡的醬料部分。

食譜名稱：溏心蛋

主要食材：

1. 雞蛋
2. 冰水一大鍋

醬料部分

1. 冰糖45g
2. 紹興酒3湯匙
3. 鉅利高級醬油 330g
4. 水290g
5. 蒜2粒
6. 薑4片
7. 蔥2棵
8. 香料：花椒半茶匙、八角 3粒、月桂葉 2片

烹煮器材：

• 瓦斯爐

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溏心蛋(瑞士汁)初次嘗試步驟

醬料製作方法：

1. 鍋放油，放入蔥薑蒜爆香。
2. 接著放入香料、冰糖、紹興酒炒香。
3. 倒入醬油、水，中火煮沸後放涼。

溏心蛋煮法：

1.  水滾後，加入一碗水，讓水不要太滾。
2. 接著將洗好後的雞蛋，放到勺子裡面，再緩緩地放入鍋中。並且在水中放入一大匙鹽後開大火。
3. 滾了之後，煮6分鐘。
4. 關火後再悶1分鐘。
5. 撈起放入冰水中。
6. 冰鎮15分鐘後，即可撥蛋殼。
7. 撥完蛋殼後，將蛋放入保鮮盒中，並且將醬汁也倒入，

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溏心蛋(瑞士汁)初次嘗試口味敘述

浸泡了一個晚上後，滷的外觀很美欸！不過這次撥蛋殼時，技術不好，一堆都撥的坑坑洞洞。

切開後，裡面溏心還不錯欸！只不過浸泡一晚時間不夠，之後要嘗試浸泡兩晚後再吃，應該會滷得更透。

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溏心蛋(瑞士汁)初次嘗試總結

這次的醬汁味道太厚重，蔥味還有鹹味太重，之後配方需要更改。

之後要把配方中，冰糖的量減1/3，鉅利高級醬油的量減1/3。更新後配方如下：

主要食材：

1. 雞翼隻
2. 冰糖30g
3. 紹興酒3湯匙
4. 鉅利高級醬油200g
5. 水300g
6. 蒜2粒
7. 薑4片
8. 蔥1棵
9. 香料：花椒半茶匙、八角 3粒、月桂葉 2片

烹煮器材：

• 瓦斯爐

還有撥蛋殼有技巧。在煮完蛋，冰鎮15分鐘後。撥蛋殼時，將蛋殼用湯匙稍微敲碎，接著將蛋放在水中剝殼，之後若是再次嘗試成功，會再補上後續的內容。

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溏心蛋資訊(Soft Boiled Eggs)

食譜名稱：溏心蛋
烹調形式：煮
難度：★★☆☆☆
烹煮時間：約30-50分鐘、浸泡2晚

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更新歷史

• 2023/10/19 建立本篇文章