蒸蛋,簡單方便的一道家常蛋料理,用20-30分鐘的時間蒸煮即可上桌,1:3的蛋:高湯,口感水嫩極為彈嫩
蒸蛋是一道蠻家常的料理，自己平常又愛吃蛋料理，每當想吃蛋時，蒸蛋常常會是自己的首選。蒸蛋的方法很多，這篇記錄用電磁爐作為加熱源，在鍋中放上蒸架，藉此來烹調蒸蛋。目前會先嘗試不同高湯及蛋液的比例，來嘗試各種配比下，蒸蛋最後會呈現的口感。
蒸蛋初次嘗試(高湯:水=3:1)
蒸蛋是很家常的一道料理，蒸蛋有不少比例或是搭配的方式。這篇文章會將所有測試過的烹調方式都記錄下來。讓要做蒸蛋的朋友可以參考。
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蒸蛋初次嘗試使用材料
一開始先用簡單一點的材料來烹煮，來抓一下高湯及水的比例，嘗試看看不同的比例下，對口感會造成怎樣的變化。
食譜名稱：蒸蛋
主要食材：
- 蛋：2顆(約100公克)
- 高湯：300公克
- 香菇：隨意
烹煮器材：
- 飛利浦電磁爐：型號HD4925
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蒸蛋初次嘗試步驟
蒸蛋的步驟還算蠻簡單的。
- 首先秤取好高湯的量，這邊蛋液:高湯是1:3。2顆蛋重量是100公克，秤取的高湯則是300公克。
- 蛋打好後，和高湯混合。接著過濾兩次(過濾口感會比較均勻，但也可以不過濾)。
- 香菇或是想加的食材放到碗中，接著將蛋液倒入碗中，蓋上鋁箔紙。
- 接著鍋子中放上蒸架，鍋中放足量的水，以確保蒸的時候水不會燒乾。接著將水煮滾。
- 裝有蛋液的碗放到蒸架上，蓋上鍋蓋(鍋蓋和鍋子間放上筷子留空隙，以防溫度太高)。將電磁爐的火力開到最小，保持微微滾的階段，蒸20分鐘。
步驟1-4。
步驟5。若是整個蓋起來，很有機會可以蒸出一個表面炸裂或是很多孔洞的蒸蛋。
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蒸蛋初次嘗試口味敘述
這個比例的蒸蛋口感十分彈嫩水潤，介於凝結與不凝結的臨界點，有種吹彈可破的感覺。
這邊用的是雞肉風味的高湯，吃起來有種吃雞汁風味的科學麵的香氣感。這次用的高湯覺得口味稍微重一點，吃完會覺得喉嚨有點燥熱感。若是想要吃清淡一點的話，可以改成自己熬製高湯，風味會更加柔和。
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蒸蛋初次嘗試總結
目前初次嘗試，用蛋重:高湯重=1:3的比例來烹調蒸蛋。這個比例的蒸蛋口感極為水潤彈嫩，還蠻喜歡這種口感的說。之後會繼續嘗試其他配比。另外若想吃清淡一點，則會再嘗試其他口味比較清淡的市售高湯，或是嘗試自己烹煮高湯。
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蒸蛋資訊(Steamed eggs)
食譜名稱：蒸蛋
烹調形式：蒸
難度：★★☆☆☆
烹煮時間：約30分鐘-40分鐘
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更新歷史
- 2024/10/1 建立本篇文章
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