瑞士雞翼(鍋子悶煮法),香香甜甜的雞翅,用鉅利金鳳調和液當基底,煮完顏色超美

瑞士雞翼是一道香港很著名的料理，平常在港式料理店時，通常都會點上一道來嘗。甜甜的滋味、彈嫩的口感、還有那迷人的色澤，滋味讓人食慾大開。但瑞士雞翼的做法不難，一天心血來潮初次嘗試。雖然風味以及口感還要調整，但賣相很不錯。之後再改良幾次，應該就可以完成食譜。

瑞士雞翼鍋子悶煮法初次嘗試

瑞士雞翼是香港一到很著名的美食，名字的由來也很有趣。英文名稱原本是【甜雞翼】，但由於可能發音相近(Sweet和Swiss)，最後名稱變成【瑞士雞翼】。

在台南有一間常走訪的港式料理店【港茶經典】，他們家的瑞士雞翼，也是五十咩常點的品項之一。

(回到頂部↑)

瑞士雞翼鍋子悶煮法初次嘗試使用材料

瑞士雞翼作法不難，但食材的配比有差。這篇記錄下使用鍋子悶煮的烹調方式。

食譜名稱：瑞士雞翼鍋子悶煮法

主要食材：

1. 雞翼隻
2. 冰糖45g
3. 紹興酒3湯匙
4. 鉅利高級醬油 330g
5. 水290g
6. 蒜2粒
7. 薑4片
8. 蔥2棵

香料：

1. 花椒半茶匙
2. 八角 3粒
3. 月桂葉 2片

烹煮器材：

• 瓦斯爐

(回到頂部↑)

瑞士雞翼鍋子悶煮法初次嘗試步驟

瑞士雞翼鍋子悶煮法主要是用爐火將材料先炒香，接著利用悶煮方式烹調。步驟如下：

1. 雞翅解凍
2. 水中放入一些紹興酒，煮滾後放入雞翅焯水。
3. 接著水滾後，將雞翅放入冰水中。
4. 鍋放油，放入蔥薑蒜爆香。
5. 接著放入香料、冰糖、紹興酒炒香。
6. 倒入醬油、水，中火煮沸後放入雞翅。
7. 關蓋後，用小火悶煮3分鐘後熄火，再燜煮7分鐘。
8. 開蓋後，將雞翼翻面。再蓋上鍋蓋，用小火悶煮3分鐘後熄火，再燜煮7分鐘。

(回到頂部↑)

瑞士雞翼鍋子悶煮法初次嘗試口味敘述

剛上桌時，雞翅的外觀顏色看起來超誘人。由於有加紹興酒，因此有紹興酒明顯的味道在其中。用鉅利的老抽來做基底醬料，滷完後那雞翅的外觀還蠻滿的說。

不過這次的比例，吃起來覺得鹹味感、甜味感、蔥味道太重。而雞翅肉質不夠細嫩，風味以及口感之後還要再調整。

(回到頂部↑)

瑞士雞翼鍋子悶煮法初次嘗試總結

第一次嘗試，覺得賣相不錯。只不過這個配方鹹味、甜味感、蔥味太重、雞翅不夠嫩，之後還要再試個幾次才行。

之後要把配方中，冰糖的量減1/3，鉅利高級醬油的量減1/3。更新後配方如下：

主要食材：

1. 雞翼隻
2. 冰糖30g
3. 紹興酒3湯匙
4. 鉅利高級醬油200g
5. 水300g
6. 蒜2粒
7. 薑4片
8. 蔥1棵

香料：

1. 花椒半茶匙
2. 八角 3粒
3. 月桂葉 2片

烹煮器材：

• 瓦斯爐

由於雞翅不夠嫩，更新之後要嘗試的烹煮步驟如下：

1. 雞翅解凍
2. 水中放入一些紹興酒，煮滾後放入雞翅焯水。
3. 接著水滾後，將雞翅放入冰水中。
4. 鍋放油，放入蔥薑蒜爆香。
5. 接著放入香料、冰糖、紹興酒炒香。
6. 倒入醬油、水，中火煮沸後放入雞翅。
7. 關蓋後，用小火悶煮3分鐘後熄火，再燜煮5分鐘。
8. 開蓋後，將雞翼翻面。再蓋上鍋蓋，用小火悶煮3分鐘後熄火，再燜煮5分鐘。

(回到頂部↑)

瑞士雞翼鍋子悶煮法資訊(Sweet Wings/Swiss Wings)

食譜名稱：瑞士雞翼
烹調形式：鍋子悶煮
難度：★★☆☆☆
烹煮時間：約30分鐘-40分鐘

(回到頂部↑)

更新歷史

• 2023/10/17 建立本篇文章