台灣白米的等級還有種類有哪些?怎麼分級?

身為台灣人，米食是常見的主食之一，一直在吃米，最近忽然發覺每種米的口感差異還蠻大的說。所以好奇查了一下，米的一些基本資訊。除了米依外觀有分成一到三等之外，依照品種，還有粳米、秈米、或是糯米的區別。還有依照加工方式，有糙米、胚芽米、白米。

白米的等級是什麼？

由於最近常常買各種米來煮，包裝的外表有分成一等米、二等米、三等米，還蠻好奇米的等級到底是怎樣分級，所以就查找了一下。這邊就把米相關的資訊持續彙整。

白米的等級：中華民國國家標準（CNS）

依照中華民國國家標準（CNS）之中，白米有稉型、秈型、圓糯、長糯四種類型。接著中華民國國家標準（CNS）將米外觀分成「一等」、「二等」、「三等」共三個等級。區分的標準主要是以夾雜物量、稻殼量、糙米量、異型粒、碎粒米量、熱損害粒…等，外觀的因素來評定。因此一等米的外觀品質最好、二等米其次、三等米再次之。沒有在範圍內的米，則稱為等外米。

中華民國國家標準（CNS）白米的等級如下：

• 一等：外觀等級最好
• 二等：外觀等級其次
• 三等：外觀等級再其次

所以依照評定的標準，似乎CNS著重的點是在於外觀，等級越高，米的外觀越好。但米的產地、品種、口感…等，似乎就不在評定的範圍之中。

常見米種分類

查完白米在CNS的分級後，發覺米原來也有分幾個大類。常見的米種有稉米、秈米、糯米。其中糯米又分成圓糯及長糯。

白米的類型：

• 稉米
• 秈米
• 圓糯
• 長糯

梗米俗稱蓬萊米，外型比較圓短。秈米俗稱在來米，外型則比較細長一些。梗米煮後通常會帶點黏性，但又不會太黏。秈米煮後通常偏硬、較鬆、較不會黏。

由於米脫殼的程度，依照加工方式有下列三種：

• 糙米
• 胚芽米
• 白米

糙米營養程度保留最高，但是口感有點讓人難親近。白米口感最好，但營養成分以澱粉居多。

總結

目前想要了解的米資訊大概有這些，之後若是再更深入探索的話，會再更近一步更新資訊。

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• 2022/12/30 建立本篇文章